овощи в меду
Вот один из рецептов, например:
4 порции
•1 репа
•2-3 моркови
•1 часть белой капусты (четверть кочана капусты)
•1 головка лука-порея
•масло
•мед
•соль и перец
Очистите овощи, и порежьте их на части. Кипятите, все вместе в слегка подсоленной воде около 5 минут. Слейте воду. Тушите овощи в масле до готовности. Сначала тушат репу и морковь, а потом добавляют лук-порей и капусту. Добавьте мед, и все тщательно перемешайте. Соль и перец добавляют по вкусу

НАПИТОК С ГОРЯЧИМ ВИНОМ

Caudle назывались напитки, приготовленные из горячего вина с добавлением яиц для загустения, которые обычно подавали на завтрак или перед сном.
Этот рецепт употребляли во время великого поста и по пятницам, когда строго воспрещалось есть яйца.

275 мл воды
850 мл белого вина
225 гр молотого миндаля
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка прозрачного меда или сахара
щепотка соли
щепотка размолотого в порошок шафрана или пара капель желтого пищевого красителя

В кастрюле довести до кипения воду и вино. Всыпать, помешивая, миндаль и добавить имбирь, мед или сахар, соль. Помешивая, добавить шафран или пищевой краситель, снять со огня и оставить на 15-30 минут, чтобы напиток настоялся. Снова довести до кипения и подавать очень горячим в небольших чашках.

ОВОЩИ В МАСЛЕ

700 гр свежих овощей (смеси из разных)
50 гр осветленного масла
2 куска белого хлеба или хлеба из непросеянной муки, обрезать корку
соль, перец

Подготовить овощи и нарезать их на маленькие кусочки, отложив все, которым не требуется долгой тепловой обработки. Остальные овощи положить в кастрюлю, налив воды столько, чтобы она доходила до половины овощей. Добавить масло. Довести до кипения, накрыть и снизить огонь. Варить на медленном огне до мягкости. Добавить отложенные овощи, когда остлаьные овощи будут почти готовы. Если необходимо, долейте воды, чтобы овощи не подгорели.

Порезать хлеб на маленькие кубики и положить на разогретое блюдо, приправить овощи по вкусу и положить их на хлеб. Сверху можно положить еще кусочек масла

Луковый суп с кольцами из теста
Возьми сотню луковиц или половину, возьми оливковое масло и свари вместе в горшке; возьми миндальное молоко, доведи до кипения и добавь туда. Возьми и сделай тонкие [листы из?] теста, сделай, будто это кольца [лука]. Возьми и пожарь их на оливковом масле или на лярде, и доведи до кипения всё вместе

ГИППОКРАС Ингредиенты для рецепта гиппокраса
Получается чуть менее 1.5 литров
- 1.5 литра розового или белого вина
- 7 горошинок черного перца
- 5 см кора корицы
- 7 гвоздик
- 5 см свежий корень имбиря - очищенный и нарезанный
- ¾ чайной ложки сушёной шелухи мускатного ореха
- ¼ чайной ложки измельченной корицы
- ¼ чайная ложки порошка сухого имбиря
- 7 столовых ложек меда - используйте мягкий мед

Метод приготовления рецепта гиппокраса
Время приготовления: 12 минут.
1. В ступку сложите перец горошком, кору корицы, гвоздику и имбирный корень. Тщательно раздавите все ингредиенты.

2. Вылейте вино в чашу, добавьте специи из ступки, а также: мускатный орех, порошок корицы, имбирный порошок, добавьте немного меда.

3. Накройте тонкой и чистой тканью и дайте смеси настояться 5-6 часов, лучше ночь.

4. Пропустите смесь через мелкое сито или марлю, выдавливая сок из ингредиентов, подавайте охлажденным.

Кислый соус, к салатам из свежих овощей
Для 1 стакана заправки: 3/4 стакана оливкового масла, 1 лимон, 1 головка чеснока, 1/2 чайной ложки душистого перца, 3/4 чайной ложки соли.

Чеснок мелко нарезать, смешать с маслом, перцем, солью, выжать лимон, тщательно перемешать. Существует множество вариантов этого соуса. Вместо или вместе с чесноком может быть использована рубленая зелень, готовая горчица (2 ст. ложки), мелко рубленные крутые яйца и т.д.. Лимонный сок можно заменить разбавленным винным уксусом или сухим белым вином.

Мы использовали вариант с половиной головки чеснока, 1 ст. ложкой острой горчицы, лимонным соком и рубленой зеленью (укроп, петрушка) для заправки салата из капусты, моркови и зеленого салата. Понравилось всем, особенно в восторге были девушки.

Фасоль по-гасконски

На 5 чел.: 500-600 г фасоли, 4-5 ст. ложек гасконского масла, 1-2 стакана рубленой зелени, соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь (а лучше на сутки), тушить в подсоленной воде на медленном огне 2-3ч. Перед подачей смешать с гасконским маслом и зеленью

Рагу с грудинкой
На 5 чел.: 250г копченой грудинки или ребер, 5 средних морковок, 4-5 луковиц, 4-5 репок, 200-300 г зеленой стручковой фасоли, 200-300 г зеленого горошка, 500 г капусты, 1 стакан рубленой зелени, соль, перец и специи по вкусу.

Овощи (кроме капусты) нарезать дольками, грудинку разделить на порции. Положить в котел грудинку, репу, морковь, лук, фасоль, специи. Залить водой или бульоном, что бы она закрывала все на палец. Тушить на медленном огне 1/2 часа. Заложить горошек и варить еще 20 мин., заложить мелко нарубленную капусту и зелень и варить 10-15 мин.

Поскольку репу купить не удалось, пришлось заменить ее картошкой. Не смотря на пострадавшую историчность, блюдо получилось сытным и вкусным. Простота изготовления позволяет быстро готовить его в полевых условиях

Мясо по-бургундски
На 5 чел.: 1 кг мяса, 1 стакан мелко нарезанного лука, 1 стакан тертой моркови, 200 г нарезанных шампиньонов, несколько зубчиков чеснока, 100 г сала, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 0.5-0.7 л полусухого красного вина, 50 г коньяка, соль и перец по вкусу.

Разрезать мясо на порции, слегка отбить и натереть солью и перцем. В кастрюлю налить масло, на дно положить половину сала нарезанного кубиками или тонкими ломтиками. Засыпать всю морковь. Положить порцию мяса, пересыпать луком, чесноком и грибами, положить следующую порцию мяса и т.д.. Последний слой мяса накрыть тонкими ломтиками сала. Залить вино и коньяк, тушить 40-45 мин

Ломбардский сырный суп

0,5 кг говядины,

2-3 луковицы,

2-3 моркови
50 г масла (сливочного)
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г мягкого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат

100 г крепкого вина
клецки

Нарезать мелко морковь и лук, слегка потушить на масле. Мясо отварить до полуготовности. Добавить в горшок пассировку, клецки, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить измельченный сыр, специи и вино. Довести суп еще раз до кипения. Снять с огня и сервировать.

Айнтопф из капусты по-швабски.

500 г белокочанной капусты,
300 г грибов,
50 г шпика,
30 г муки,
около 1/2 л бульона или воды,
соль, красный молотый перец,
4 сардельки.

Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко порезанные грибы.
Поджарить муку до коричневого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих грибов можно использовать размоченные сухие грибы

суп из баранины Возьмите очищенный лук, обмойте его и порежьте тонкими кружочками. Бросьте лук в кастрюлю с кипящей водой, отварите в течение некоторого времени. Затем выньте лук из кастрюли и положите под пресс между двух деревянных досок, обжарьте его с жирным беконом, помешивая небольшой лопаткой, выньте лук из сковороды. Когда с лука обтечет жир, бросьте его в варящуюся баранину. Возьмите хорошо очищенный миндаль, измельчите его, залейте небольшим количеством бульона, процедите через кусочек шерстяной ткани. Миндальное молоко добавьте в кастрюлю с луком и варите до готовности. Бросьте туда натертый сыр и мешайте. В тарелки добавьте яичный желток. По желанию добавьте зеленый лук

Тушеный горошек с травами

500 грамм шелушеного молодого горошка
50 грамм сливочного масла
1/8 л овощного бульона
соль
1 столовая ложка меда
по 1 столовой ложке мелко нарезанного укропа и петрушки
1 столовая ложка мелко рубленого лука
листок мяты
тимьян
1 яичный желток
5 столовых ложек сметаны .

растопить масло, бросить в него горошек, тушить ок. 5 минут на медленном огне. Долить туда бульон. Добавить соль и мед и осторожно засыпать травы. Тушить еще 10 минут. Затем добавить в горошек сметану, перемешанную предварительно с яичным желтком. Нагреть, не доводя до кипения! Снять с огня и сервировать в качестве гарнира.

Чечевица по-дижонски

300 г чечевицы,
1 головка репчатого лука,
4 бутон гвоздики,
1 морковь,
1 зубчик чеснока,
1 букет гарни,
150 г грудинки,
2 ст. л.дижонской горчицы,
20 г сливочного масла,
соль, перец.

Промытую чечевицу залить соленой водой. Головку лука проткнуть бутонами гвоздики, морковь порезать крупными кусками, очистить зубчик чеснока. Все положить в кастрюлю с чечевицей. Пока чечевица варится, составить букет гарни. Веточку петрушки, укропа, сельдерея, лавровый лист, обернуть зеленой частью лука-порея. перевязать ниткой, оставив один конец длинным. Положить букет гарни в кастрюлю, как только чечевица станет мягкой. Слить воду, но не всю. Вынуть лук, морковь, чеснок, букет гарни. В кастрюлю добавить горчицу, порезанную крупными кубиками, грудинку, сливочное масло. Хорошо перемешать. Держать на огне еще 5 минут. Блюдо готово.